Agneau du Quercy : Histoire, Élevage, Nutrition et Recettes Faciles

Dans le Sud-Ouest de la France, à cheval entre les départements du Lot, de l’Aveyron et du Tarn-et-Garonne, le Quercy jouit d’une réputation gastronomique solidement ancrée dans les traditions rurales. Parler du Quercy évoque souvent les plateaux calcaires (les causses), les vallées verdoyantes, la truffe noire, le fromage de Rocamadour, ou encore les vins de Cahors. Mais l’une des fiertés majeures de ce terroir reste assurément l’Agneau du Quercy, produit d’un élevage ovin séculaire, symbole d’excellence et de typicité. Apprécié pour la tendreté de sa viande, sa finesse de goût et son équilibre nutritif, l’agneau quercynois séduit à la fois les palais avertis et les amoureux d’une cuisine authentique. Les hommes, plus particulièrement, peuvent y trouver un allié nutritionnel pour soutenir leur vitalité et leur développement musculaire, tant la viande d’agneau est riche en protéines de qualité, en fer et en vitamines essentielles.

Dans cet article, nous partirons à la découverte de l’histoire et de l’origine de l’élevage ovin dans le Quercy, pour comprendre comment ce territoire est devenu un haut-lieu de la production d’agneaux. Nous détaillerons les zones de production caractéristiques du Quercy et le mode d’élevage particulier (transhumance, alimentation, sélection génétique, etc.), qui confère à l’agneau un goût si singulier. Nous verrons aussi comment conserver cette viande noble, quels trucs et astuces d’utilisation en cuisine facilitent sa mise en valeur, ainsi que les différentes variétés (ou démarches qualitatives, labels) existant autour de l’Agneau du Quercy. Nous aborderons ensuite sa valeur nutritionnelle (protéines, minéraux, etc.) et les bienfaits spécifiques aux hommes (construction musculaire, équilibre en acides aminés, etc.), avant de proposer trois recettes faciles et de conclure sur deux tableaux : l’un récapitulant ses données (bienfaits, risques, etc.), l’autre constitué d’une FAQ à dix questions sur l’agneau quercynois. Préparez-vous à plonger au cœur d’un terroir pittoresque, où la passion des éleveurs et la douceur de l’agneau se rencontrent pour enrichir la table de spécialités inoubliables.

Histoire et Origine de l’Agneau du Quercy

Le Quercy occupe une place particulière dans l’histoire agricole du Sud-Ouest de la France. Depuis l’Antiquité, on y pratique l’élevage ovin, favorisé par des paysages contrastés : de vastes pâturages aux herbes aromatiques, des landes pierreuses, des forêts de chênes truffiers, et des reliefs creusés par la Dordogne et le Lot. Les populations gauloises, puis gallo-romaines, y ont développé l’élevage de moutons, tant pour la laine que pour la viande, profitant de la douceur relative du climat et de la disponibilité en eau dans les vallées.

Durant le Moyen Âge, le Quercy se structure en de multiples seigneuries, abbayes et villages fortifiés, où l’ovin prend une importance stratégique pour l’économie locale. Les foires aux bestiaux se multiplient, et la viande d’agneau sert de base à de nombreuses préparations (ragoûts, grillades, potages). Les moines, quant à eux, valorisent la “discrétion” de ce bétail : la brebis ne nécessite pas de grandes quantités de céréales, et peut pâturer sur des terres calcaires difficiles. Le commerce de la laine se développe également, tout comme celui du cuir. Pourtant, c’est bien l’agneau (et le chevreau, dans une moindre mesure) qui occupe une place privilégiée sur les tables régionales, marquant l’identité culinaire du Quercy.

À l’époque moderne, et plus encore au XX^e siècle, l’élevage ovin subit des mutations. Les guerres, l’industrialisation, l’exode rural et la concurrence d’autres productions (bovins laitiers, céréales, vignes) conduisent à une baisse des effectifs de moutons. Cependant, face à cette rétraction, des éleveurs passionnés décident de structurer la filière ovine régionale autour d’un standard qualitatif, afin de préserver la renommée de l’agneau quercynois. Cette dynamique est soutenue par des coopératives, des labels (Label Rouge, IGP), et une sensibilisation accrue des consommateurs à l’authenticité du produit.

De nos jours, l’Agneau du Quercy jouit d’une réputation stable, souvent associée à des démarches de qualité officielles (Label Rouge « Agneau fermier du Quercy », IGP, etc.). Cela garantit des conditions d’élevage strictes (race ovine adaptée, alimentation à base de lait maternel et de pâtures, durée d’élevage limitée, etc.), permettant d’obtenir une viande rosée, tendre, légèrement persillée et fortement aromatique. Les hommes en quête de traditions culinaires et d’un apport nutritif solide se tournent vers ce produit, considéré comme un fleuron du département du Lot, dont l’agneau est un emblème gastronomique au même titre que le vin de Cahors ou la truffe noire de Lalbenque.

Zones de Production de l’Agneau du Quercy

Le Quercy correspond historiquement à un vaste territoire de la moyenne vallée du Lot et de la Dordogne, incluant majoritairement le Lot (46) et quelques parties des départements voisins (Tarn-et-Garonne, Aveyron, Corrèze parfois, etc.). Il se caractérise par des plateaux calcaires (causses) couverts de garrigue, des vallées fertiles où coulent le Lot et le Célé, ainsi que des coteaux plus humides. Cette diversité géologique et climatique offre un gradient végétal important, allant d’herbes sèches et parfumées (thym, serpolet, etc.) à des prairies plus humides en fond de vallée. Les brebis y trouvent un fourrage varié, ce qui impacte la saveur lactée du lait et, par ricochet, la qualité de la viande d’agneau.

L’Appellation « Agneau fermier du Quercy », ou Label Rouge, ou encore IGP Agneau du Quercy, s’étend sur une zone délimitée recouvrant les causses du Quercy et les territoires adjacents, garantissant un lien au terroir (climat, sol, flore) et une cohérence des pratiques d’élevage (alimentation, races ovines, etc.). Les éleveurs signataires du cahier des charges respectent une altitude et des conditions de pâturage minimales, soulignant l’importance de l’herbe naturelle dans l’alimentation des brebis. Souvent, la race ovine dominante pour produire l’agneau du Quercy est la Causse du Lot ou la Blanche du Massif Central, réputées pour leur bonne prolificité et leur adaptabilité à la sécheresse estivale.

Dans certaines exploitations, la transhumance persiste, c’est-à-dire qu’on déplace le troupeau vers des pâturages d’altitude l’été, et on redescend en zone plus tempérée l’hiver. Cette pratique favorise la diversité alimentaire du bétail, ce qui se retrouve dans le goût final de la viande (notes herbacées, intensité aromatique). Les hommes désireux de s’immerger dans cette culture pastorale peuvent d’ailleurs participer à des fêtes de la transhumance, évènements conviviaux qui célèbrent le rôle social et écologique de l’élevage ovin dans le Quercy.

Comment Élever l’Agneau du Quercy

L’agneau du Quercy est produit via un cycle d’élevage relativement court (2 à 5 mois de vie pour l’agneau), mais le travail préparatoire (choix des brebis, gestion de la reproduction) s’inscrit dans une gestion globale du troupeau. Voici les étapes principales :

1. Choix de la race ovine : Les éleveurs privilégient des races rustiques (Causse du Lot, Blanche du Massif Central, voire Lacaune viande) adaptées aux reliefs calcaires et aux amplitudes thermiques du Quercy. Cette sélection assure une bonne production laitière, essentielle pour la croissance harmonieuse des agneaux.
2. Gestion de la reproduction : Les mises bas sont planifiées (saisons d’agnelage) pour optimiser la disponibilité d’herbe fraîche et la demande du marché. Les brebis mettent bas en bergerie, en conditions protégées (hiver ou début de printemps), et les agneaux restent sous la mère, s’alimentant en lait maternel quelques semaines. Selon le cahier des charges Label Rouge, l’agneau doit consommer majoritairement le lait de la brebis, complété si nécessaire par du fourrage ou des céréales en quantités modérées.
3. Élevage en bergerie ou en plein air : Dès que la météo le permet, le troupeau est conduit sur les pâturages (causses, prés de vallée). Les agneaux gambadent, tétant régulièrement. Les brebis, adaptées aux terrains secs et pierreux, tirent profit des herbes aromatiques locales (thym, serpolet), conférant un arôme subtil à la viande. Les hommes cherchant à élever un agneau du Quercy doivent respecter l’espace minimum, un planning de rotation de pâtures et éviter l’excès de densité.
4. Abattage des agneaux : Intervient généralement entre 70 et 150 jours d’âge, lorsque l’animal pèse 12 à 22 kg de carcasse selon le type (agneau de lait ou agneau plus lourd). Les agneaux destinés à l’appellation Quercy doivent afficher une qualité de carcasse (conformation, état d’engraissement) conforme au cahier des charges. Les éleveurs veillent à minimiser le stress (transport court, conditions d’abattage correctes).
5. Contrôle et certification : Des organismes indépendants réalisent des audits (visites d’exploitations, vérifications des registres) pour s’assurer que les brebis et agneaux respectent les normes (origines, alimentation, zone géographique, etc.). Le Label Rouge ou l’IGP apposé sur la viande atteste la traçabilité et la typicité “Quercy”.

Ce modèle d’élevage associe tradition et exigences modernes de traçabilité, permettant d’obtenir une viande d’agneau assez jeune (chair claire, faible gras, goût subtil) tout en maintenant un respect du rythme de la brebis et de l’environnement. Les hommes désireux de manger “locavore” ou de soutenir l’agropastoralisme trouveront dans l’agneau du Quercy un exemple concret de filière courte et durable.

Comment Conserver l’Agneau du Quercy

La viande d’agneau est relativement périssable, demandant une gestion rigoureuse de la chaîne du froid pour préserver sa tendreté et son goût. Voici les principes de conservation :

• Achat fraîcheur : Sélectionnez un boucher ou une coopérative qui certifie l’origine Quercy. Assurez-vous que la viande soit issue d’un abattage récent (contrôle de la date d’étiquetage). Les morceaux doivent présenter une couleur rosée (agneau jeune), un gras blanc-crème, et dégager une légère odeur agréable sans acidité.
• Réfrigération : De retour à la maison, placez la viande dans la zone la plus froide du réfrigérateur (2-4 °C), protégée par un film ou du papier boucher. Consommez-la de préférence sous 48 à 72 h. Au-delà, la saveur peut se détériorer, et le risque microbien augmente.
• Congélation : Si vous souhaitez congeler (ex. achat en gros ou sur commande groupée), emballez chaque morceau sous vide ou dans des sachets hermétiques, en évitant les poches d’air. Notez la date. La viande d’agneau se conserve 6 à 8 mois sans problème au congélateur. Décongelez ensuite doucement au réfrigérateur (12-24 h) avant la cuisson. Les hommes pressés qui décongeleraient au micro-ondes risquent d’altérer la tendreté ou de commencer une cuisson partielle non homogène.
• Maturation : Certains bouchers ou éleveurs pratiquent une légère maturation (quelques jours) de l’agneau pour affiner la saveur, mais ce n’est pas aussi fréquent que pour le bœuf. Veillez à respecter les consignes de conservation du boucher pour éviter tout souci sanitaire.
• Hygiène en cuisine : Utilisez des planches à découper et des ustensiles propres, lavez-vous les mains avant et après manipulation de la viande crue. Les hommes peuvent facilement oublier ces règles de base, mais elles préviennent la contamination croisée (salmonelles, etc.). Rangez la viande d’agneau en bas du frigo, à part, pour éviter tout écoulement sur d’autres aliments.

Bien conserver l’Agneau du Quercy, c’est garantir une expérience gastronomique optimale : une chair moelleuse, un parfum léger, et l’assurance de profiter d’un produit du terroir sans compromission sur la sécurité alimentaire. Les hommes soucieux de préserver la qualité du produit achèteront de préférence en circuit court, en quantités raisonnables, pour consommer la viande fraîche dans la foulée.

Trucs et Astuces d’Utilisation en Cuisine

La viande d’agneau du Quercy séduit par sa tendreté et sa saveur peu marquée (moins forte que l’agneau de lait), convenant donc même à ceux habituellement réticents à l’odeur de mouton. Voici quelques astuces :

Choisir le Bon Morceau

L’agneau se prête à divers usages culinaires :

• Gigot : Pièce emblématique, idéale pour un rôti familial, moelleux et aromatique, surtout si cuit lentement au four avec des herbes (thym, romarin). Les hommes appréciant un repas dominical pourront le déguster rosé (température cœur ~55-60 °C) pour une jutosité optimale.
• Épaule : Moins chère, un peu plus grasse, adaptée au confit lent (7 heures d’agneau) ou à la cuisson braisée (navarin, ragoût). Les fibres plus longues se délitent si on la cuit doucement, donnant un aspect “effiloché” très tendre.
• Côtes et côtelettes : Pour des grillades rapides (poêle, barbecue). Viande fine, à peine saisie, salée en fin de cuisson. Les hommes amateurs de grillades estivales y trouvent un morceau convivial et facile à portionner.
• Collier, poitrine : Utilisés pour des plats mijotés (ragouts, curry d’agneau). Les morceaux plus nerveux libèrent un goût plus soutenu après une longue cuisson.

Cuisson Maîtrisée

L’agneau supporte une cuisson rosée ou à point, selon la pièce. Pour un gigot (2 kg environ), on compte ~12-15 minutes par livre (500 g) pour une cuisson “rosée”, soit environ 50-60 minutes en tout, plus un repos de 10 minutes sous papier alu. Les hommes soucieux de la texture préfèreront une température interne d’environ 55-58 °C (rosée), dépassant 65 °C si on aime plus cuit. Les grillades (côtelettes) nécessitent 2-3 minutes par face, attention à ne pas trop cuire pour éviter la sécheresse.

Marinades et Herbes

Les herbes de garrigue (thym, romarin, sarriette) exaltent la douceur de l’agneau du Quercy. Une marinade rapide à base d’huile d’olive, jus de citron, ail et herbes rehausse la viande. Toutefois, il n’est pas nécessaire de masquer la saveur : un simple frottage d’herbes et d’ail avant la cuisson suffit. Pour un gigot, on peut piquer des demi-gousses d’ail dans la chair, rappelant la tradition méridionale.

Associations Mets-Vins

Les vins de Cahors (Malbec) ou de Marcillac (Fer servadou), issus également du Sud-Ouest, accompagnent idéalement l’agneau quercynois, créant une harmonie terroir sur terroir. Les hommes amateurs de rouge tannique apprécieront ce mariage. Une alternative plus légère peut être un vin rouge fruité du Languedoc ou du Gaillac. Certaines cuvées de rosé sec peuvent aussi convenir pour des grillades estivales.

Variétés et Labels de l’Agneau du Quercy

Lorsqu’on évoque l’Agneau du Quercy, on se réfère souvent à des signes officiels de qualité, plus qu’à des “variétés” à proprement parler. Les points clés :

• Label Rouge “Agneau fermier du Quercy” : Garantie que l’agneau est né, élevé et abattu dans la zone définie du Quercy, nourri principalement au lait maternel et aux fourrages locaux. L’âge d’abattage est limité (70 à 150 jours), la carcasse pèse entre 10 et 22 kg, la proportion de gras doit être modérée, etc. Ce label certifie un niveau de qualité supérieur à la moyenne.
• IGP (Indication Géographique Protégée) “Agneau du Quercy” : Renforce le lien au terroir, assurant que les animaux proviennent exclusivement de la région. Ce cahier des charges se superpose souvent au Label Rouge, ajoutant des critères de traçabilité plus stricts encore (traçage depuis la ferme jusqu’au point de vente).
• Race ovine : Les brebis mères sont principalement de race “Causse du Lot”, voire “Blanche du Massif Central”. L’agneau abattu est un croisement parfois (bélier charolais pour un meilleur rendement, par exemple), mais l’appellation Quercy se concentre surtout sur l’origine géographique et la méthode d’élevage, plus que sur la pureté raciale.
• Autres mentions : On voit parfois “Agneau de lait du Quercy” pour désigner un abattage très jeune (6-8 semaines), procurant une viande plus pâle et un goût ultra doux. Plus rare, il se retrouve dans les restaurants gastronomiques durant certaines périodes festives (Pâques, etc.).

Les hommes souhaitant soutenir la filière peuvent rechercher ces labels, assurant un achat local, une traçabilité et un certain standard qualitatif (tendreté, goût). Les élevages hors cahier des charges peuvent être tout aussi bons, mais le label donne une garantie plus formelle. Le prix est souvent plus élevé que pour un agneau standard, reflétant le temps et l’engagement de l’éleveur.

Valeur Nutritionnelle et Bienfaits Spécifiques pour les Hommes

La viande d’agneau est globalement perçue comme nutritive et goûteuse, quoique parfois décriée pour sa teneur en gras. Cependant, l’Agneau du Quercy, surtout lorsqu’il est abattu jeune, présente un gras intermusculaire modéré, offrant un bon compromis entre saveur et équilibre nutritionnel. Voici ses atouts :

• Protéines de haute qualité : ~18-22 g de protéines/100 g, riches en acides aminés essentiels, favorisant la construction et la réparation musculaire. Les hommes sportifs, ou souhaitant maintenir leur masse musculaire, y voient un appui précieux, notamment si la viande est préparée avec un gras visible limité.
• Teneur modérée en lipides : Selon le morceau (gigot, épaule, selle), la proportion de lipides varie de 5 à 15 %. Les morceaux maigres (gigot sans couverture de gras) se situent autour de 5-8 %. Or, ce gras contient une fraction d’acides gras insaturés et un rapport oméga-6/oméga-3 plus favorable qu’on ne l’imagine, du fait de l’alimentation majoritaire en herbe. Les hommes soucieux de leur profil lipidique peuvent privilégier le gigot ou la selle, en enlevant l’excès de gras externe.
• Apport en fer héminique : Comme toute viande rouge, l’agneau fournit du fer héminique, mieux absorbé que le fer végétal. Ce fer soutient la production d’hémoglobine et le transport d’oxygène, essentiel pour la vitalité. Les hommes qui pratiquent la musculation ou un sport d’endurance y trouvent un soutien pour prévenir l’anémie.
• Vitamines du groupe B : L’agneau fournit des quantités notables de vitamines B12 (indispensable au système nerveux), B3 (métabolisme énergétique) et B6 (cofacteur enzymatique). Les hommes dont le rythme de vie est soutenu (stress, travail physique) peuvent en bénéficier pour soutenir leur système nerveux.
• Minéraux (zinc, phosphore) : Le zinc agit sur l’immunité, la synthèse protéique, la testostérone. Le phosphore participe à la santé osseuse et à de nombreuses réactions métaboliques. Ces micronutriments sont intéressants pour la régulation hormonale et la récupération musculaire masculine.
• Acides gras spécifiques : Les ruminants nourris à l’herbe produisent plus de CLA (acide linoléique conjugué), ayant potentiellement un effet protecteur sur la masse maigre et la balance lipidique. Les hommes soucieux d’une silhouette harmonieuse peuvent y trouver un léger avantage, même si l’apport doit rester modéré (surconsommation de viande rouge pouvant être néfaste à long terme).

Dans l’ensemble, la viande d’agneau du Quercy offre un excellent équilibre entre plaisir gustatif et apports nutritifs, comblant les exigences masculines en protéines, fer et minéraux. Néanmoins, comme toute viande rouge, il est recommandé d’en modérer la consommation (dans le cadre d’une alimentation variée), en privilégiant la qualité plutôt que la quantité, ce qui correspond parfaitement à l’optique d’un label local et responsable.

Trois Recettes Faciles autour de l’Agneau du Quercy

Afin de mettre en valeur la viande d’agneau du Quercy, voici trois recettes simples, adaptées aux hommes qui recherchent un plat savoureux sans passer des heures en cuisine.

1. Côtelettes d’Agneau du Quercy aux Herbes de Garrigue

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 6 côtelettes d’agneau (premières ou secondes), épaisseur ~1,5 cm
– Sel, poivre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de thym frais ou romarin haché
– 1 gousse d’ail (optionnel)

Préparation :
1. Sortez les côtelettes du frigo 20 min avant la cuisson. Assaisonnez-les avec sel, poivre, herbes, un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché si vous l’aimez.
2. Dans une poêle chaude, ou sur un grill, saisissez chaque face 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point). Retournez-les une seule fois pour marquer la surface. Ne les piquez pas trop pour éviter de perdre le jus.
3. Laissez reposer 2 minutes sous du papier alu. Servez avec un tian de légumes ou une simple salade verte. Les hommes pressés apprécieront la rapidité de cette recette et sa saveur incomparable.

2. Navarin d’Agneau du Quercy (Ragoût Printanier)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g d’épaule ou de collier d’agneau coupé en morceaux
– 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 15 cl de vin blanc sec (ou d’eau + cube bouillon)
– 1 bouquet garni (thym, laurier)
– Sel, poivre, huile

Préparation :
1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile, jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, laissez dorer encore 2 minutes.
2. Incorporez les carottes, navets, pommes de terre coupés en gros dés. Ajoutez le concentré de tomate, mouillez avec le vin blanc, complétez d’eau si nécessaire pour couvrir à mi-hauteur. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni.
3. Couvrez, laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes cuits. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud.

Ce navarin d’agneau, typique du printemps, met en avant la tendreté de l’agneau du Quercy, enveloppée d’un bouillon aromatique. Les hommes en quête d’un plat complet et réconfortant apprécieront ce ragoût facile à réchauffer.

3. Gigot d’Agneau du Quercy Rôti à l’Ail et au Romarin

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gigot d’agneau du Quercy (~2 kg)
– Sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail, 2 brins de romarin
– 10 cl de vin blanc (optionnel)
– Légumes d’accompagnement (pommes de terre, carottes…)

Préparation :
1. Préchauffez le four à 210 °C. Incisez légèrement la surface du gigot, introduisez-y des éclats d’ail. Badigeonnez d’huile, salez, poivrez, parsemez de romarin.
2. Placez le gigot dans un plat, enfournez pour 15 min à 210 °C (pour le colorer). Baissez ensuite à 180 °C, poursuivez 30 min pour une cuisson rosée (température cœur ~55-58 °C). Arrosez régulièrement du jus (et du vin blanc si voulu).
3. Sortez le gigot, laissez-le reposer 10 min couvert d’un papier alu, puis tranchez en portions. Servez avec des pommes de terre rôties ou une ratatouille.

Le gigot rôti reste le summum pour apprécier la noblesse de l’agneau du Quercy, dont la viande rose dévoile une tendreté et un parfum d’herbes incomparable. Les hommes souhaitant briller lors d’un repas dominical ou festif trouveront là une recette simple et infaillible.

Tableau Récapitulatif : Données Notionnelles, Bienfaits et Risques

Le tableau responsive ci-dessous (avec bordures d’au moins 1 pixel) compile les informations essentielles sur l’Agneau du Quercy.

FAQ (Foire Aux Questions) sur l’Agneau du Quercy

Enfin, un tableau responsive (bordures d’au moins 1 pixel) répondant à dix questions courantes concernant l’Agneau du Quercy.

Pour conclure, l’Agneau du Quercy se présente comme un joyau gastronomique du Sud-Ouest, valorisant une tradition pastorale ancestrale et un terroir où les causses calcaires façonnent la flore. Produit sous Label Rouge ou IGP, il promet un niveau de qualité élevé, incarnant la rencontre harmonieuse entre une race rustique, un élevage raisonné et un environnement préservé. Les hommes, désireux de conjuguer apports protéiques et plaisirs gustatifs, y trouvent un aliment complet, rosé, délicat, peu gras mais savoureux, riche en fer et en minéraux. Les recettes évoquées (côtelettes grillées, navarin, gigot rôti) illustrent la diversité de préparation, toujours dans le respect de la finesse de l’agneau. Ainsi, savourer un morceau d’agneau quercynois, c’est se plonger dans l’histoire rurale d’un territoire fier de ses racines, tout en répondant aux impératifs d’une cuisine moderne et équilibrée. En un mot, un bel exemple d’art de vivre à la française, où l’agneau se fait messager du terroir, porteur de goût et de santé.

Par Maud Gallego, pour Cravate Avenue